19 juin 2011
Pain blé/seigle/lin au levain
Et bien voilà bientôt un an que l'on n'achète plus de pain et que l'on mange exclusivement notre pain au levain. Mais voilà, il y a quelques jours après avoir vu une recette de pain sur ce blog très bien fait (http://www.dumieletdusel.com/) , j'ai décidé de changer de recette : des graines, moins de sucre et surtout travailler le pain avant de le laisser monter. Et bien résultat : un pain plus levé avec un goût succulent qui appel les produits de la mer (on l'imagine avec du beurre et des sardines ou du saumon fumé !), mais aussi délicieux le matin en tartine beurre-confiture d'abricot.
Préparation : 20h (et pas moins)
Cuisson : 1h10 à 175°C en mini four
Ingrédients :
Pour le levain
- 140g de farine T150
- 14cl d'eau
- 60g de levain chef
Pour le lin
- 100g de graines de lin
- 10cl d'eau
Pour le pain
- 400g de farine T150
- 150g de farine de de seigle T150
- 35cl d'eau
- 17g de sel
- 20g de sucre rapadura
H-20: a. Broyer les graines de lin au mixeur (un blender fait très bien l'affaire). Les mettre dans un bol et ajouter 10cl d'eau bouillante.
b. Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients énergiquement.
H-10 : Tout mélanger dans un saladier (levain + ingrédients pour le pain + lin).
H-8: Fariner abondamment un plan de travail (une table quoi !) puis verser la pâte (ça colle! donc racler avec une spatule en silicone). Fariner ses mains. Aplatir la pâte pour l'étaler puis replier deux cotés opposés puis pareils avec les cotés restant. Enlever l'éxedant de farine sur le dessus. Répéter l'opération 3 ou 4 fois pour bien incorporer de l'air. Huiler une cocotte en fonte (le modèle 4 personnes), puis fariner. Mettre le pâton dedans et piquer une vingtaine de fois avec un pic à brochette en bois pour permettre l'aération. Mettre le couvercle et placer la cocotte dans le four.
H-1 : Allumer le four à 175°C. Laisser cuire 1h10. (Si vous avez un four "normal", allumer le four à 240°C et laisser cuire 1h05).
H : Sortir du four et laisser reposer le pain sur une grille pour qu'il refroidisse.
H +1 : Déguster .
