Le réveillon : le dessert

Encore une petite bûche, esthétique nettement plus prometteuse que la précédente!!! et plutôt fameuse....

Bûche Choco-Whisky

Pour 10 personnes
Préparation: une bonne heure
Cuisson: 10mn

Ingrédients:
Pour la génoise au chocolat:

• 3 œufs
• 80g de sucre
• 80g de farine
• 4 c.à.c de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat:

• 2 blancs + 1 jaune d'œufs
• 85g de chocolat noir corsé
• 4 cl de lait
• 1 c.à.s de sucre

Pour la mousse au Whisky:

• 30 cl de crème Fleurette bien froide
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 5 c.à.s de Whisky
• 3 feuilles de gélatine
• une gousse de vanille

Pour le sirop:

• 50g de Whisky
• 50g d'eau
• 3 c.à.s de sucre

Pour la décoration:

Réalisation de la Bûche Choco-Whisky:

• Préparation de la génoise:

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et le cacao.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un plat rectangulaire (20*30cm) recouvert de papier sulfurisé huilé et fariné et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10mn.

• Préparation du sirop:

Mettre le sucre, le Whisky et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le biscuit est cuit, le renverser sur un torchon humide, retirer délicatement le papier sulfurisé et replacer le biscuit dans le plat recouvert d'un nouveau papier sulfurisé. Découper 3 bandes rectangulaires: une pour le fond et 2 pour les bords.

Les imbiber du sirop.

• Préparation de la mousse au chocolat:

Porter à ébullition le lait, hors du feu, y faire fondre le chocolat. Séparer les blancs des jaunes. Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter le chocolat fondu. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange chocolat. Réserver.

• Préparation de la mousse au Whisky:

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le Whisky et les graines de la gousse de vanille.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, les essorer et les dissoudre dans 2 cuillères à soupe de lait chaud. Incorporer aux jaunes.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement aux jaunes.

Monter la crème en Chantilly puis l'incorporer à la préparation.

Dans un moule à cake, tapisser les bords avec les 3 tranches de biscuit, verser la mousse au chocolat puis la crème au Whisky. Recouvrir de papier Film et mettre au frais pendant 24h.

Comments

[swarna]

superbe cette buche