Comme vous l'aurez deviné, c'est l'automne ! Et climatiquement parlant c'est loin d'être ma saison préférée !

Donc pour notre grand retour après une longue absence (dûe à l'entrée dans la vie active) : un dessert bien réconfortant pour oublier la pluie (voir la neige il y a une semaine !), le froid et surtout le couché du soleil à 17h !

Voici le reconfort automnal :

Préparation : 1h

Plaisir : 1 semaine !

Pour 18 muffins :

• 140 de farine T65
• 100g de farine complète 5 cérales (biocop)
• 150g de sucre
• 1 cac de bicabornate
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cac de canelle
• 1/2 cac de gousses de vanille en poudre
• 125g de cerneaux de noix
• 130g de beurre
• 400g de compote pomme/poire
• 3 oeufs
• un peu de cassonade

Pour la compote pomme/poire :

• 1kg de pommes
• 1kg de poires
• 3 sachets de sucre vanillé
• 3 cas de sucre

Pour le caramel au beurre salé :

• 20g de beurre
• 200g de sucre
• 200g de crème liquide à 15%
• 4g de fleur de sel

Pour la compote et le caramel, les proportions sont supérieures aux besoins, mais vous pouvez en faire des bocaux et les garder plusieurs semaines au frido.

Pour la compote :

Eplucher le fruits et les couper en morceaux. Les faire cuire avec un 3 cas d'eau et le sucre pendant environ 45 min.

Pour le caramel : 

voir la recette de la Tartelette choco-caramel

Pour les muffins :

Préchauffer le four à 180°C

Faire griller à sec les noix. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger puis ajouter le beurre puis la compote puis en dernier les cerneaux de noix.

Mettre dans des moules à muffins (remplir au 3/4) 

Soupoudrer le dessus de chaque muffin de cassonade.

Enfourner pour 25 à 30 minutes (baisser le four à 150°C s'ils colorent trop vite ).

Ces muffins sont vraiment moelleux et parfumés. Il se garde trés facilement plusieurs jours dans une boite en métal.

Et bien voilà bientôt un an que l'on n'achète plus de pain et que l'on mange exclusivement notre pain au levain. Mais voilà, il y a quelques jours après avoir vu une recette de pain sur ce blog très bien fait (http://www.dumieletdusel.com/) , j'ai décidé de changer de recette : des graines, moins de sucre et surtout travailler le pain avant de le laisser monter. Et bien résultat : un pain plus levé avec un goût succulent qui appel les produits de la mer (on l'imagine avec du beurre et des sardines ou du saumon fumé !), mais aussi délicieux le matin en tartine beurre-confiture d'abricot.

Préparation : 20h (et pas moins)

Cuisson : 1h10 à 175°C en mini four

Ingrédients :

Pour le levain

• 140g de farine T150
• 14cl d'eau
• 60g de levain chef

Pour le lin

• 100g de graines de lin
• 10cl d'eau

Pour le pain

• 400g de farine T150
• 150g de farine de de seigle T150
• 35cl d'eau
• 17g de sel
• 20g de sucre rapadura

H-20: a. Broyer les graines de lin au mixeur (un blender fait très bien l'affaire). Les mettre dans un bol et ajouter 10cl d'eau bouillante.

            b. Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients énergiquement.

H-10 : Tout mélanger dans un saladier (levain + ingrédients pour le pain + lin).

H-8: Fariner abondamment un plan de travail (une table quoi !) puis verser la pâte (ça colle! donc racler avec une spatule en silicone). Fariner ses mains. Aplatir la pâte pour l'étaler puis replier deux cotés opposés puis pareils avec les cotés restant. Enlever l'éxedant de farine sur le dessus. Répéter l'opération 3 ou 4 fois pour bien incorporer de l'air. Huiler une cocotte en fonte (le modèle 4 personnes), puis fariner. Mettre le pâton dedans et piquer une vingtaine de fois avec un pic à brochette en bois pour permettre l'aération. Mettre le couvercle et placer la cocotte dans le four.

H-1 : Allumer le four à 175°C. Laisser cuire 1h10. (Si vous avez un four "normal", allumer le four à 240°C et laisser cuire 1h05).

H : Sortir du four et laisser reposer le pain sur une grille pour qu'il refroidisse.

H +1 : Déguster .

3ème atelier pâtes fraiches de l'année et retour à mon grand coup de coeur, les raviolis... avec cette fois-ci, des tortelinis!!! 3ème atelier mais je n'ai toujours pas amélioré mon timing, encore presque 1h30 de préparation pour seulement 2 personnes!! Mais honnêtement, cela en vaut tellement la peine, je me régale toujours autant à chaque fois.

Et puis cette fois, des tortelinis pour impressioner un peu Mathias (plutôt que mes classiques demi-lunes).

Au niveau farce, la tomate séchée et le parmesan se marient très bien (j'avais mis un peu trop de parmesan ce qui emportait un peu trop le goût), et avec une pointe de coriandre pour un coté plein de fraicheur...

Pour 2 personnes (une petite vingtaine de tortelinis)

Préparation: 1h30

Cuisson: 2-3mn

Ingrédients:

Pour la pâte à raviolis:

• 100g de farine fluide T45
• 1 oeuf pas trop gros

Pour la farce:

• 1 petite courgette
• 4 tomates séchées
• 35-40g de parmesan râpé
• 5 ou 6 tiges de coriandre

Préparation de la pâte à raviolis:

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec la farine puis pétrir pendant 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Mettre dans du Cellofrais et réserver au réfrigérateur pendant 30mn.

Préparation de la farce:

Pendant ce temps, mettre dans le bol d'un mixeur (pas dans le blender, ça ne marche pas car il n'y a pas de liquide!!) la courgette, les tomates séchées, le parmesan, un peu de poivre. Mixer grossièrement.

Confection des tortelinis:

Concernant l'étalement de la pâte, il est préférable d'avoir un laminoir!! Pour les étapes d'étalement, je vous laisse aller consulter mon précédent post sur les tagliatelles...

Une fois les bandes de pâte obtenue, y découper des carrés (dont la taille dépend de la largeur de la bande!!, mais sinon je dirais environ 7cm). A l'aide d'un coton tige mouillé, humidifier 2 bords consécutifs, placer un peu de farce au centre de la pâte puis la replier selon la diagonale en fermant bien les bords avec les doigts (on obtient des triangles;;). Ramener ensuite les 2 bords de la base du triangle en les collant ensemble après avoir humidifier (bon ça n'a pas l'air très clair comme ça, j'espère que la photo sera plus parlante!!).

Recouvrir d'un torchon humide pour éviter que les tortelinis ne sèchent.

Cuire dans de l'eau bouillante salée 2 ou 3mn.

Poursuite de l'opération 'fin de placards', et à nouveau un régal, je vais finir par me dire qu'on devrait déménager plus souvent, cuisiner avec des produits imposés rend Mathias tellement créatif!!!!

Retour de la cuisine d'inspiration indienne sur notre blog. Nous avions des petites pommes de terre toutes mignonnes qui trainaient et tout d'un coup, Mathias s'est rappelé d'un plat que nous avions découverts en Inde : Aloo...je ne sais plus quoi (aloo=pomme de terre en indien, à priori!!). Il s'agissait de pommes de terre au carvi, alliance surprenante mais fort réussie... en voici une version légèrement revisitée des Pommes de terre au carvi à l'indienne.

Pour 4 personnes

Préparation : 25min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre (les petites à peau rosée)
• 2 boites de 400g de tomates en quartiers
• 4 échalottes
• 2 gousses d'ail
• 100g de lentilles corail
• 10cl de crème liquide 15%
• 1 c.à.s d'huile de colza
• 1 c.à.s de graines de carvi
• 3 cardamones noires
• 2 c.à.c de garam massala
• 1 c.à.c de curcuma
• 1 c.à.c de mélange indien Ducros
• 1 c.à.c de poudre de mangue
• 1 c.à.c de sucre
• 1 poignée de gros raisins secs
• 1 poignée de noix de cajou

Emincer l'ail et les échalottes.

Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes dans l'huile de colza les épices puis ajouter l'ail et les échalottes.

Couper les pommes de terre en grosses rondelles ou en cubes (selon la taille des pommes de terre, pas besoin de les éplucher) et les ajouter dans la sauteuse. Laisser dorer 5mn.

Rajouter ensuite les tomates et les lentilles corail, couvrir d'eau (il faut surveiller la cuisson afin de rajouter de l'eau lorsque les lentilles ont tout absorbé), laisser mijoter à couvert 30mn.

Hors du feu, ajouter la crème fraiche, les raisins secs et les noix de cajou.

A déguster chaud ou froid le lendemain.... (en tupper-ware, fort apprécié!!!!)

Voici notre proposition de dessert sur le thème: une boite de lait de coco géante = 2 recettes!!!

Après l'Inde, les Antilles, avec ce flan fondant coco-banane, tellement meilleur au bout de 24 et même 48h (on a testé les 3 possibilités évidemment!!!)

Pour 6 personnes

Préparation: 20mn

Cuisson: 20mn 

Ingrédients :

• 2 bananes
• 2 oeufs
• 20cl de lait de coco
• 100g de noix de coco râpée
• 100g de sucre
• 2 bouchons de Rhum
• 1 c.à.c de levure chimique
• 1 c.à.c de vanille en poudre

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le lait de coco, la noix de coco râpée, la levure, la vanille, le Rhum et les bananes écrasées à la fourchettes. Bien mélanger.

Beurrer et fariner le moule (pas trop grand) puis enfourner 20mn à 180°C.

Nb: Un cake sans farine, à la base à cause d'un simple oubli. Le 1èr jour un peu déçu de la texture, mais après 1 à 2 jours au frigo, il prend une consistance mi fondant, mi flan aux oeufs qui est particulièrement agréable. Donc voila la recette sans farine adoptée !

Déménagement en vue, il faut donc commencer à vider les placards de nourriture!!!!!!! Et donc, une boite de lait de coco géante = 2 recettes, pour un diner placé sous le signe du dépaysement...

Plat principal d'inspiration indienne, je suis défintivement fan de la crème de lentilles corail, et puis ici, avec la douceur du lait de coco, j'ai adoré!!! Courgettes justes cuites et légèrement épicées pour relever le tout.

Poelée de courgettes, crème de lentilles corail au lait de coco

Pour 4 personnes,

Préparation : 30min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 1 c.à.c de curry
• 2 c.à.c de mélange indien ducros
• 4 échalottes
• 20 cl de lait de coco
• 80g de lentilles corail
• 1 c.à.c d'huile d'olive
• 2 cardamones noires
• 1/2 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de sucre rapadura

Emincer les échalottes et les faire revenir dans l'huile d'olive avec les graines de cardamones. Ajouter les lentilles corail, couvrir d'eau et laisser cuire une trentaine de minutes en surveillant que les lentilles ont encore de l'eau. Hors du feu, ajouter le lait de coco, le gingembre et le sucre. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les courgettes en cubes. Les faire revenir avec le curry et le mélange indien. Il faut qu'elles restent croquantes.

Mixer la crème de lentilles corail dans un blender.

Ca y est, enfin je me lance... Après les raviolis fait maison l'an passé, je m'attaque aux pâtes fraiches (je suis bien contente de pouvoir utiliser à nouveau ma belle machine à pâte rouge!!).

Avec l'aide d'un des livres de Jamie Oliver que Mathias a emprunté à la bibliothèque (il va falloir que se l'achète, il est vraiment super), je suis à nouveau partie dans l'aventure des pâtes fraiches avec pour objectif de faire des tagliatelles.

Qu'en est-il???? Tout d'abord, pour les non-initiés (dont je fais partie), il faut s'armer de patience car il m'a fallu presque 1h30 pour faire des pâtes pour 4 personnes, mais s'était très marrant..

Verdict final: les pâtes étaient bien fermes, ne se sont pas collées entre elles mais concernant le gout, j'ai été plutôt décue...(je n'ai pas trouvé de réelle différence avec de bonnes tagliatelles du commerce malgré l'ultilisation de bons produits de base).

En conclusion, je réserverais d'aventure mon temps 'atelier pâtes' à la confection de raviolis qui, pour moi, offrent un résultat incomparable à celui des raviolis du commerce (probablement aussi beaucoup grâce à la farce faite maison!!).

Pour 4 personnes: Tagliatelles fraiches, sauce crémeuse à l'aubergine

Préparation: une bonne heure pour les non-initiés!!!

Cuisson: 2-3mn

Ingrédients

Pour la sauce:

• 3 aubergines
• 1 boite de maquereaux au naturel
• 15 cl de crème 15%
• 15cl de lait
• 1 c.à.s de thym
• 3 c.à.s de tapenade noir
• 1/2 c.à.c de poivre blanc
• 25cl d'huile d'olive

Pour les tagliatelles fraiches:

• 300g de farine T45 de bonne qualité
• 3 oeufs

Préparation des tagliatelles fraiches:

Dans un saladier, mettre la farine puis casser les oeufs après avoir fait un puits au centre de la farine. Battre les oeufs à la fourchette, commencer par mélanger grossièrement la pâte avec la fourchette puis il faut la pétrir longuement avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et lisse.

Mettre la boule de pâte dans un papier film bien fermé (sinon la pâte risque de sécher) et réserver 30mn au réfrigérateur.

Séparer la pâte en 2 boules, remettre l'une des boules dans le papier film en attendant de la travailler.

Etaler la pâte grossièrement avec un rouleau à pâtisserie en la farinant bien dès qu'elle colle à la table.

Commence maintenant le dur labeur afin d'obtenir une pâte fine, souple et ferme...

A l'aide d'un laminoir réglé sur 1, laminer la pâte puis régler sur 2 et laminer à nouveau. Plier la bande de pâte en 2 et renouveler l'opération précédente 5 ou 6 fois (cette étape est très importante pour donner toute sa texture à la pâte). Laminer ensuite la bande de pâte en diminuant progressivement le laminoir et en farinant bien chaque face à chaque passage (on peut couper la bande en 2 lorsqu'elle devient trop longue).

Enfin, passer la bande de pâte dans le laminoir à tagliatelles. Réserver les lanières dans une assiette recouverte d'un torchon humide.

Renouveler l'opération avec la 2e boule de pâte.

Cuisson: 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Préparation de la sauce aux aubergines et aux sardines:

Eplucher les aubergines puis les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y faire frire les dés d'aubergine pendant 10mn. Les égoutter dans une passoir pendant 1h puis les mettre sur du papier absorbant.

Remettre les aubergines dans la sauteuse, ajouter le thym, la tapenade, les maquereaux puis le mélange lait-crème, laisser mijoter 5mn à feu moyen. Poivrer.

Servir sur les pâtes fraiches.

NB: il est conseillé de préparer les tagliatelles juste avant de les faire cuire pour éviter qu'elles ne sèchent.

Voilà une recette partie d'une vision de brownie dans mon livre de Jamie Olivier (COOK) que je trouve vraiment bien ! Puis bientôt la fin de l'année, bientôt le déménagement, donc il faut vider les placards ! Donc en mixant tout cela, on a obtenu une recette vraiment géniale ! La texture est parfaite, un goût fort en chocolat associé à la banane. Tout est vraiment équilibré, pas la sensation de lourdeur du brownie (car pas de beurre) mais un moelleux incroyable. Bref, voici notre recette de fondant banane/chocolat !!!

Pour 6 personnes

Préparation 15min

Cuisson 15min à 180°C

Ingrédients:

• 100g de chocolat noir corsé
• 2 bananes
• 20cl de crème 15%
• 40g de cacao non sucré
• 2 oeufs
• 30g de farine
• 100g de sucre
• 1 c.à.c de levure chimique
• 1 c.à.c de vanille en poudre

Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les oeufs.

Écraser les bananes dans un bol, puis les ajouter dans le saladier. Bien mélanger. Enfin rajouter le mélange crème/chocolat.

Mettre dans un moule rond (beurré et fariné) d'environ 20 cm de diamètre.

Enfourner à 180 °C pour 15min. Attention, il faut vraiment sortir le fondant quand il est encore tremblotant (même si vous pensez qu'il n'est pas cuit !).

A déguster le jour même à température ambiante pour une texture moelleuse et fondante, ou le lendemain après une nuit au frigo pour une texture ferme et fondante (un peu comme une truffe!).

Une petite crème sucrée, très sucrée, pas des plus diététiques mais qui nous replonge tellement dans notre enfance (qui ne se souvient pas des crèmes Mont-blanc et autres berlingots de lait concentré sucré....).

Ajoutons à cela une touche de framboise et fève tonka et on obtient une crème dessert totalement addictive....

Pour 2 personnes

Préparation: 10mn + repos 24h

Cuisson: 2mn

Ingrédients

• 75 g de chocolat blanc
• 40 g de crème 15%
• 35 g de lait
• 1 oeuf
• 1 fève tonka
• 4 c.à.c de confiture de framboise

Faire bouillir le mélange crème-lait avec la fève tonka râpée. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Battre l'oeuf dans un bol et l'ajouter à la préparation.

Répartir dans 2 pots de yaourt en verre et réserver au réfrigérateur 24h.

Au moment de servir, déposer 2 cuillères à soupe de confiture de framboise sur chaque petit pot de crème.

J'adore associer les poivrons aux fruits. Ici, le mélange miel de lavande-piment vert contraste parfaitement avec le coté salé du jambon cru. La mimolette et le romarin ajoute une touche de pep's.....et bizarrement, le tout se marie assez bien!!!

Pour 2 personnes

Préparation: 20mn

Cuisson: 10mn

Ingrédients

• 1 poivron vert
• 2 piments verts
• 3 nectarines jaunes
• 2 tranches de jambon cru
• 1 petit morceau de mimolette vieille
• 1 brin de romarin
• 2 c.à.c de miel de lavande
• 1 c.à.c d'huile d'olive

Couper les poivrons en lanières, les nectarines en tranches, émincer les piments, les faire revenir dans l'huile d'olive avec le romarin.

Ajouter le miel de lavande, saler et poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses: déposer la poelée, puis quelques petits dés de mimolette. Décorer avec un brin de romarin et des morceaux de jambon cru.